And by the way it's the same in Germany. Having a German passport is not enough. One needs a "Meldebestätigung" too, which is basically a certificate that one's registered as a resident in Germany.
1. Page du passeport relative à l’état civil (Le passeport doit être encore valable au moins 6 mois à la date de départ.)
2. Photo d’identité officielle en couleur (Photomaton) datant de moins de 6 mois
3. **Justificatif de domicile en France datant de moins de 3 mois** pour les passeports européens (facture d’électricité, de téléphone portable, d’accès à internet) et titre de séjour si vous n’êtes pas ressortissant européen.
"Justificatif de domicile en France" = Proof of residence in France
I don't think applying from France is an option for the OP. One needs to be a resident to be able to apply from France. The OP's employment documents will likely demonstrate that they're resident in the UAE.