I just found that Munich says:
Ihr Visaantrag wird innerhalb von 15 Konsulatstagen des Königlich Thailändischen Generalkonsulats bearbeitet (Montag bis Freiteg sind 5 Tage, an Wochenenden und konsularischen Feiertage arbeiten wir nicht).
Der Visumantrag wird nur in der Reihenfolge des Eingangs bearbeitet.
Bitte planen Sie Ihre Einreichung frühzeitig.
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So it does depend on when you are applying, not when you're flying.
@Marika ********
- I got the request for additional documents today, maybe it'll still help you, they wanted scanned versions of the passport and place of residence, not photos! Also a tax return in my case...
Good luck!!!